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家常菜:肉末茄子的做法

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2019-06-1808:35  来源:人民网-生命时报
 
原标题:肉末茄子

  原料:紫色长茄子200克,猪肉70克,适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。

  做法:1.将瘦肉洗净剁成肉末,加入少许生抽腌下。2.茄子洗净对切,再切成长条,并在水中浸泡预防变黑。3.茄子捞出,整齐码在长盘里。4.热气上锅蒸茄子约6分钟。5.另准备炒锅,热锅冷油,加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香,加肉末翻炒片刻,再加少许盐、生抽调味,地瓜粉加水溶解后,倒入肉末适当勾芡,撒入葱末即可。6.茄子蒸熟后,将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用。

  点评:传统做法先将茄子切块油炸再烹调,存在高油问题。改良版将茄子上锅蒸熟,高温短时,可保留茄子的紫色,而且大大减少用油量,同时使茄子口感变得很软,再浇上肉末汁,使得此菜肴风味突出又营养健康。▲

(责编:许晓华、许心怡)

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